Как сменить кодировку в блокноте на UTF-8

Если у вас просто "блокнот" (notepad)

Сохраняем файл.
Жмем "файл" --> "сохранить как" :



В открывшемся окошке, прежде чем нажать "сохранить" - меняем кодировку на UTF-8:



И только после этого сохраняем.

Если у вас "блокнот2" (notepad2)

Жмем файл---> кодировка---> UTF-8: